Y como ente responsable de la organización interna del evento, facilitará toda la logística necesaria para que la actividad logre el éxito y los resultados deseados.La «Taza de Excelencia del Café» (COE, sigla en inglés)  en su VII edición tendrá como novedad la integración de lleno a la era tecnológica y los eventos remotos  como nueva modalidad debido a la  pandemia de la covid-19. En las etapas de la jornada, el jurado nacional e internacional utilizará un software especialmente diseñado para el catado del aromático mismo que facilitará el conocimiento de los resultados de los cafés que hayan sido catados. Además, se utilizarán los denominados «Global Cupping Centers», distribuidos en Estados Unidos, países de Europa y Asia para la etapa final internacional, en la cual los jueces estarán a cargo de las cataciones de los cafés que pasen con notas superiores a los 87 puntos.

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